Denne lækre vestafrikanske opskrift er et samspil af friske tomater, chili og rejer, som blendes til en jævn sauce og simrer sammen med løg, hvidløg og spinat. Røget makrel og hårdkogte æg tilføjes for ekstra smag og fylde. Serveres med ris som tilbehør – en perfekt ret til både frokost og middag!
Ingredienser:
- 200 g helbladet frossen spinat
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 røget makrel
- 250 g friske tomater (cherry- eller blomme)
- 80 g rejer
- 1 bouillonterning (grøntsags- eller fiskebouillon)
- 1 spsk olie
- 1 frisk chili
- Peber efter smag
- 2 æg
- Tilbehør: Ris
Fremgangsmåde:
- Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Kog æggene hårdkogte.
- Blend tomater, chili og rejer sammen til en jævn sauce.
- Hæld saucen i gryden med løg og hvidløg, og tilsæt bouillonterningen. Lad saucen simre i 5-7 minutter. Smag til med peber.
- Tilsæt den frosne spinat til saucen, og rør godt rundt, indtil spinaten er optøet og godt blandet med saucen.
- Fjern benene fra makrellen, og skær den i stykker. Tilsæt makrelstykkerne til saucen, og lad dem varme igennem i ca. 5 minutter.
- Servér retten med de hårdkogte æg og ris som tilbehør.
